Quadro “IL BOSCASSO”

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Questo formaggio di capra a crosta fiorita si presenta in una forma di piccolo parallelepipedo schiacciato dal peso di circa 340 gr.
Stagionato per un periodo di circa 30 giorni, presenta una crosta grigio azzurra per via del Penicilium Album, una muffa nobile francese che esalta il gusto del prodotto.

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Il Quadro presenta una crosta vellutata color grigio azzurro fiorita grazie al Penicillium Album, una muffa nobile francese che ne esalta il gusto. Il sottocrosta è profondo ed estremamente cremoso e lascia un piccolo nucleo interno compatto dal sapore marcato. La pasta, dal color bianco avorio, ha una consistenza leggermente adesiva ma si mantiene solubile in bocca.
Gli odori sono lattici (burro e yogurt), vegetali (di erba fresca), arricchiti da note animali (con sentore di capra) e fungine.
Gli aromi sono lattici (di burro fuso) e vegetali (di fungo e di tartufo) e dal retrogusto lievemente caprino.

Peso	1 kg
Dimensioni	30 × 25 × 10 cm

CARATTERISTICHE

FORMA: PARALLELEPIPEDO SCHIACCIATO

CROSTA: VELLUTATA COLOR GRIGIO -AZZURRO FIORITA GRAZIE AL PENICILLIUM CANDIDUM

PASTA: COLOR BIANCO AVORIO, HA UNA CONSISTENZA LEGGERMENTE ADESIVA, MA SI MANTIENE SOLUBILE IN BOCCA

SAPORE: GLI AROMI SONO LATTICI (BURRO E YOGURT), VEGETALI (ERBA FRESCA), ARRICCHITI DA NOTE ANIMALI (CON SENTORE DI CAPRA) E FUNGINE.

INGREDIENTI

Latte di capra crudo, Sale fine, Caglio di vitello liquido

VALORI NUTRIZIONALI PER 100 G

Valore Energetico: 1179,16 kJ / 281,69 Kcal

Grassi totali: 17,36 g

di cui acidi grassi saturi : 12,68 g

Carboidrati: 6,45 g

di cui zuccheri: 2,35 g

Proteine: 24,92 g

Sale: 1,26 g

ALLERGENI

LATTE

SUGGERIMENTI PER IL CONSUMO

Lasciato a temperatura ambiente per circa un’ora e tagliato a fette sottili, il Quadro è un formaggio che si presta ad essere abbinato a frutta come fichi o pere ben mature e a vini bianchi fermi e aromatici.

Alternativamente, può essere utilizzato nella preparazione di numerosi piatti, sebbene sia consigliato scaldarlo solo lievemente, ad esempio su una bruschetta appena estratta dal forno o su una patata al cartoccio, in modo da apprezzare il contrasto di consistenze offerto dal gioco tra la crosta e la pasta interna.