Tronchetto al carbone vegetale “IL BOSCASSO”

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Il Tronchetto al carbone vegetale è un formaggio caprino dal peso di circa 270 gr e dalla forma di cilindro allungato. Stagionato all’incirca per 30 giorni, presenta una superficie grigia dovuta all’affinamento nel carbone vegetale ed una pasta bianca e uniforme.
Premiato come prodotto di ECCELLENZA al concorso Nazionale dei Formaggi di Capra “All’Ombra della Madonnina” ONAF dal 2015 al 2017.

Solo 2 pezzi disponibili

A fine stagionatura il Tronchetto presenta una crosta grigia con possibili striature bianco-azzurre fiorita con Geotricum Candidum.
Il sottocrosta è fortemente proteolizzato mentre la pasta interna, dal colore bianco avorio, risulta liscia, umida, adesiva e solubile.
Durante l’affinamento il carbone vegetale abbassa l’acidità della superficie del formaggio attenuando il gusto caprino del tronchetto e mantenendo un sapore e un aroma tendente a quello lattico fresco tipico dello yogurt.

Peso	1 kg
Dimensioni	30 × 25 × 10 cm

CARATTERISTICHE

FORMA: CILINDRO ALLUNGATO

CROSTA: COLORE GRIGIO CON POSSIBILI STRIATURE BIANCO-AZZURRE FIORITA CON GEOTRICUM CANDIDUM

PASTA: COLOR BIANCO AVORIO, HA UNA CONSISTENZA LEGGERMENTE ADESIVA, MA SI MANTIENE SOLUBILE IN BOCCA

SAPORE: LATTICO FRESCO TIPICO DELLO YOGURT

INGREDIENTI

Latte di capra crudo, Sale fine, Caglio di vitello liquido, carbone vegetale (0,5%)

VALORI NUTRIZIONALI PER 100 G

Valore Energetico: 1179,16 kJ / 281,69 Kcal

Grassi totali: 17,36 g

di cui acidi grassi saturi : 12,68 g

Carboidrati: 6,45 g

di cui zuccheri: 2,35 g

Proteine: 24,92 g

Sale: 1,26 g

ALLERGENI

LATTE

SUGGERIMENTI PER IL CONSUMO

Tagliato a rondelle, il Tronchetto al carbone vegetale è un formaggio da degustazione che si accompagna a sapori dolci come quello del melone, della composta di pere o della confettura di fichi accompagnato da una fetta di pane integrale che aiuta a bilanciare i sapori.

Alternativamente, tagliato a fettine su un piatto di pasta alle verdura o usato per mantecare un risotto dona in
cucina un sapore più deciso ai piatti.

Il suo aspetto caratteristico dato dal contrasto tra il candore della pasta interna e il grigio scuro della
superficie esterna si presta alla guarnizione finale di preparazioni originali e ricercate.