Tomo al pepe verde “IL BOSCASSO”

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Stagionato per circa 25 giorni, presenta una superficie beige ed una proteolisi accentuata nel sottocrosta, tale da renderlo cremoso senza intaccare la pasta centrale che rimane compatta. I grani di pepe verde che vengono inglobati all’interno donano un aroma diffuso che pervade l’intero prodotto.

Disponibile

La crosta, fiorita con Geotricum Candidum, racchiude un sottocrosta proteolizzato ed una pasta color bianco avorio, compatta, leggermente adesiva, ma solubile.
Gli odori sono lattici (burro e yogurt), vegetali (erba fresca), arricchiti da note animali con deciso sentore di capra. I grani di pepe verde donano una nota speziata al prodotto arricchendone il gusto deciso.
Gli aromi sono lattico di burro fuso, vegetale di fieno secco.

Peso	0,2 kg

CARATTERISTICHE

FORMA: CILINDRICA

CROSTA: FIORITA

PASTA: COLOR BIANCO AVORIO, COMPATTA, LEGGERMENTE ADESIVA, MA SOLUBILE

SAPORE: GLI ODORI SONO LATTICI (BURRO e YOGURT), VEGETALI (ERBA FRESCA)

INGREDIENTI

Latte di capra crudo, Sale fine, Pepe verde in grani (0,5%), Caglio di vitello liquido

VALORI NUTRIZIONALI PER 100 G

Valore Energetico: 1179,16 kJ / 281,69 Kcal

Grassi totali: 17,36 g

di cui acidi grassi saturi : 12,68 g

Carboidrati: 6,45 g

di cui zuccheri: 2,35 g

Proteine: 24,92 g

Sale: 1,26 g

ALLERGENI

LATTE

SUGGERIMENTI PER IL CONSUMO

Il tomo al pepe verde è un formaggio che si presta principalmente ad essere degustato da solo, possibilmente tagliandolo in spicchi radiali per poter apprezzare il gioco di consistenze differenti offerto dai tre strati che lo compongono.
Tuttavia, non si esclude il suo utilizzo in cucina per insaporire diverse preparazioni come primi piatti, torte salate o ricette a base di verdure.

CONSERVAZIONE

Il tomo al pepe verde mantiene pienamente le sue proprietà organolettiche per quattro settimane dal momento del confezionamento. In seguito rimane comunque ottimo diventando un formaggio leggermente più affinato e, dunque, dal sapore lievemente più intenso.
Conservare a +4°.