Caprino fresco “IL BOSCASSO”

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Il caprino fresco è un formaggio spalmabile dal peso di circa 220 gr. Dalla caratteristica forma a tronco di cono e compatta, presenta una superficie bianca senza crosta che avvolge la pasta morbida e spalmabile

Esaurito

Questo formaggio è prodotto a cagliata lattica (cioè mettendo minime quantità di caglio nel latte innestato con un lattofermento madre prodotto in azienda con una coagulazione a 20°C per 22 ore circa), lasciata
sgocciolare per qualche ora in teli, miscelata con sale fine e poi, messa nelle formine troncoconiche, per filtrare il siero residuo.

Peso	0,3 kg

CARATTERISTICHE

FORMA: TRONCO DI CONO

PASTA: SPALMABILE, LEGGERMENTE ACIDA E MOLTO AROMATICA (AROMA DI BURRO FRESCO E NOCCIOLA)

SAPORE: LEGGERO CON NOTE ACIDE

INGREDIENTI

Latte di capra crudo, Sale fine, Caglio di vitello liquido

VALORI NUTRIZIONALI PER 100 G

Valore Energetico: 891,64 kJ / 213 Kcal

Grassi totali: 15,56 g

di cui acidi grassi saturi : 11,06 g

Carboidrati: 4,17 g

di cui zuccheri: 1,25 g

Proteine: 14,07 g

Sale: 0,61 g

ALLERGENI

LATTE

SUGGERIMENTI PER IL CONSUMO

Il caprino fresco è molto piacevole consumato da solo o condito con sale, olio, pepe o basilico e avvolto da fette di
bresaola sottili. Alternativamente, si presta a condire delle tartine accompagnando olive, pomodori secchi, capperi,
acciughe o salmone. In qualunque modo lo si voglia presentare in tavola, è bene lasciarlo a temperatura ambiente per
almeno un’ora prima del consumo.

Questo è un formaggio molto versatile che si adatta a numerose preparazioni e, in particolare, a quelle a base di
verdure cotte e crude. Può essere usato per preparare sia della pasta ripiena, come ad esempio i ravioli, abbinato a
delle erbette, sia degli gnocchi al formaggio. In alternativa, mischiato a uova e parmigiano, insaporisce delle gustose
frittate. Se impastato con dell’olio può essere utilizzato come condimento per una pasta oppure, aggiunto a fine
cottura, aiuta a mantecare i risotti, soprattutto nella sua versione più affinata.

CONSERVAZIONE

Il caprino fresco mantiene pienamente le sue proprietà organolettiche per tre settimane dal momento del confezionamento. In seguito rimane comunque ottimo, diventando un formaggio leggermente affinato e, dunque, dal sapore lievemente più intenso.