Caprino in foglie di Castagno “IL BOSCASSO”

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Il contatto con le foglie evita la formazione di una crosta ma esternamente presenta un strato più scuro dovuto al tannino della foglia di castagno.
La pasta è tenera, solubile, più cremosa all’esterno che all’interno.
Gli aromi sono di bosco umido e di tannino con note floreali dovute alla grappa.

Esaurito

Questo formaggio è prodotto a cagliata lattica (cioè mettendo minime quantità di caglio nel latte innestato con un lattofermento madre prodotto in azienda con una coagulazione a 20°C per 22 ore circa), lasciata sgocciolare per un giorno in teli, miscelata con sale fine e poi messa nelle formine. Da fresco viene avvolto in foglie di castagno lasciate precedentemente macerare nella grappa. Stagiona 45-50 giorni

Peso	0,2 kg

CARATTERISTICHE

FORMA: SEMISFERICA

CROSTA: PRIVO DI CROSTA

PASTA: GIALLO CHIARA, FRIABILE

SAPORE: BOSCO UMIDO E TANNINO CON NOTE FLOREALI DOVUTE ALLA GRAPPA

INGREDIENTI

Latte di capra crudo, Sale fine, Caglio di vitello liquido, Fermenti lattici mesofili, foglie di castagno macerate in grappa

VALORI NUTRIZIONALI PER 100 G

Valore Energetico: 1179,16 kJ / 281,69 Kcal

Grassi totali: 17,36 g

di cui acidi grassi saturi : 12,68 g

Carboidrati: 6,45 g

di cui zuccheri: 2,35 g

Proteine: 24,92 g

Sale: 1,26 g

ALLERGENI

LATTE

SUGGERIMENTI PER IL CONSUMO

Il formaggio deve essere conservato in frigorifero avvolto in carta alimentare e consumato a temperatura ambiente avendo cura di
toglierlo dal frigorifero almeno mezz’ora prima di consumarlo. Deve essere porzionato insieme alle foglie che lo avvolgono
tagliandolo in 4 – 8 spicchi regolari.
La foglia viene scartata al momento della degustazione .
Questo caprino è una specialità da degustare con vini rossi corposi e maturi o addirittura passiti. Ottimo abbinato a miele di
castagno e a frutta secca o fresca dolce, come fichi e uva.