CAPRINO IN FOGLIE DI NOCE “IL BOSCASSO”

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Questo formaggio è prodotto a cagliata lattica (cioè mettendo minime quantità di caglio nel latte innestato con un lattofermento madre prodotto in azienda con una coagulazione a 20°C per 22 ore circa), lasciata sgocciolare per poche ore in teli, e messa nelle formine per un giorno. In seguito, ancora fresco, dopo la salatura, viene avvolto con della rafia naturale in foglie di noce lasciate precedentemente macerare nel
nocino.

Il processo di stagionatura ed affinamento si perfeziona in 25-30 giorni.

Esaurito

Sebbene il contatto con le foglie eviti la formazione di una crosta, il formaggio presenta uno strato laterale
esterno più scuro dovuto all’involucro.
La pasta, tenera e solubile, si presenta più proteolizzata all’esterno che all’interno.
Gli aromi, nitidi e persistenti, sono di bosco umido con accese note di mallo di noce e caprine.

Peso	0,2 kg

CARATTERISTICHE

FORMA: SEMISFERICA

CROSTA: PRIVO DI CROSTA

PASTA: TENERA E SOLUBILE, PIU’ PROTEOLIZZATA ALL’ESTERNO CHE ALL’INTERNO

SAPORE: BOSCO UMIDO, CON ACCESE NOTE DI MALLO DI NOCE E CAPRINE

INGREDIENTI

Latte di capra crudo, Sale fine, Caglio di vitello liquido

VALORI NUTRIZIONALI PER 100 G

Valore Energetico: 1179,16 kJ / 281,69 Kcal

Grassi totali: 17,36 g

di cui acidi grassi saturi : 12,68 g

Carboidrati: 6,45 g

di cui zuccheri: 2,35 g

Proteine: 24,92 g

Sale: 1,26 g

ALLERGENI

LATTE

SUGGERIMENTI PER IL CONSUMO

Questo è un tipico formaggio da degustazione, caratterizzato da un sapore particolarmente intenso ed aromatico. Per poterlo apprezzare al meglio è bene lasciarlo a temperatura ambiente almeno mezz’ora prima della consumazione.
Tagliato a spicchi insieme all’involucro che lo racchiude e che si consiglia di scartare, il caprino avvolto in foglie di noce è una specialità da degustare con vini rossi corposi e maturi che ne esaltino il sapore ricercato. Si sposa particolarmente bene con pani integrali alle noci o a base di frutta e con miele di castagno.