Cuore “IL BOSCASSO”

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Questo formaggio di capra a crosta fiorita si presenta nella caratteristica forma a cuore dal peso di circa 180 gr.
Stagionato per un periodo di circa 30 giorni, presenta una superficie bianca e vellutata dovuta al Penicilium Candidum.

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Il Cuore presenta una crosta vellutata color bianco-crema fiorita grazie al Penicillium Candidum. Il sottocrosta è profondo ed
estremamente cremoso. La pasta, dal color bianco avorio, ha una consistenza leggermente adesiva ma si mantiene solubile in bocca.
Gli odori sono lattici (burro e yogurt), vegetali (di erba fresca), arricchiti da note animali (con sentore di capra) e fungine.
Gli aromi sono lattici (di burro fuso) e vegetali (di fungo e di lievito) e dal retrogusto lievemente caprino.

Peso	1 kg
Dimensioni	30 × 25 × 10 cm

CARATTERISTICHE

FORMA: CUORE

CROSTA: VELLUTATA COLOR BIANCO – CREMA FIORITA GRAZIE AL PENICILLIUM CANDIDUM

PASTA: COLOR BIANCO AVORIO, HA UNA CONSISTENZA LEGGERMENTE ADESIVA, MA SI MANTIENE SOLUBILE IN BOCCA

SAPORE: GLI AROMI SONO LATTICI (DI BURRO FUSO) E VEGETALI (DI FANGO E LIEVITO) E DAL RETROGUSTO LIEVEMENTE CAPRINO.

INGREDIENTI

Latte di capra crudo, Sale fine, Caglio di vitello liquido

VALORI NUTRIZIONALI PER 100 G

Valore Energetico: 1179,16 kJ / 281,69 Kcal

Grassi totali: 17,36 g

di cui acidi grassi saturi : 12,68 g

Carboidrati: 6,45 g

di cui zuccheri: 2,35 g

Proteine: 24,92 g

Sale: 1,26 g

ALLERGENI

LATTE

SUGGERIMENTI PER IL CONSUMO

Lasciato a temperatura ambiente per circa un’ora e tagliato a spicchi radiali, il Cuore è un formaggio che si presta ad essere abbinato a frutta come fichi o pere ben mature e a vini bianchi fermi e aromatici.

Alternativamente, può essere utilizzato nella preparazione di numerosi piatti, sebbene sia consigliato scaldarlo solo lievemente, ad esempio su una bruschetta appena estratta dal forno o su una patata al cartoccio, in modo da apprezzare il contrasto di consistenze offerto dal gioco tra la crosta e la pasta interna.