Montébore

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Formaggio a forma di torta nuziale, formato da 3 forme sovrapposte con diametro decrescente e prodotto con latte misto di mucca, pecora e capra.

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La forma a torta nuziale si ottiene sovrapponendo, dopo la salatura, tre forme con diametro decrescente.
La crosta è di colore variabile, da giallo paglierino a nocciola scuro a seconda della stagionatura, la pasta è di colore avorio.
Il Montébore vanta una storia antichissima ,si narra che alla fine del 1489 fosse l’unico formaggio presente nel menu nuziale di Isabella D’Aragona e Gian Galeazzo Sforza.

Questo formaggio ha rischiato l’estinzione ed è stato recuperato dal 1999 dalla Cooperativa Vallenostra.

Peso	0,2 kg
Taglio	mini, 1/4 forma, 1/2 forma, forma intera

CARATTERISTICHE

FORMA: TORTA NUZIALE

CROSTA: COLORE VARIABILE, DA GIALLO PAGLIERINO A NOCCIOLA SCURO A SECONDA DELLA STAGIONATURA

PASTA: COLORE AVORIO

SAPORE:LATTICO, DOLCE-SAPIDO, LEGGERA ACIDITA’

INGREDIENTI

Latte crudo vaccino 65%, latte crudo ovino 30%, latte crudo caprino 5%,caglio naturale di vitello, fermenti lattici,
sale

VALORI NUTRIZIONALI PER 100 G

Valore Energetico: 1494 kJ / 357 Kcal

Grassi totali: 28,93 g

di cui acidi grassi saturi : 18,57 g

Carboidrati: 0,34 g

di cui zuccheri: 0,05 g

Proteine: 21,11 g

Sale: 1,24 g

Ceneri: 2,71 g

ALLERGENI

LATTE

ABBINAMENTI

Vini: Timorasso, Arneis, Barbera
Birre: chiare, floreali
Miele di castagno